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关于酒的描述词!越多越好!

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  描述酒的口胃,用纯净通明、醇馥幽郁、醇厚、香醇、浓艳、香气浓郁等等太多了。可是若是不说外行话,特别是中国白酒,出格讲究各类风味特征,就有良多说法了。

  外国的威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加等等烈性烧酒讲究的是清新,不要求有香味,就像我们的二锅头、汾酒、老白干差不多。

  酱香型 :以贵州茅台酒为代表。口感风味具有酱香、柔润、细腻、醇厚、回味长久等特点。

  清香型:以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、温和等特点。多用入口绵、落口甜、饮后余香等描述其风味特征。

  浓香型(大曲香型):以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芬芳、绵甜、甘爽、香味谐调等特点。多用色清通明,香气浓重,风味协调,尾净余长,“色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”来描述其风味特征。

  芝麻香型:以山东景芝白酒为典型代表。此类酒浓艳香气,焦香凸起,入口芬芳,以焦香、糊香气息为主,无色、清澈通明;口胃比力醇厚,爽口,有雷同老白干酒的口胃,后味稍有苦味。

  太多,记不起来了。关于这方面我有专著《说酒——中外酒文化大观》,不可请到我的博客里看看(一年没写了),里边有摘录。

  浓香型白酒主体香气成分是窖香(己酸乙酯),并有糟香和微量的泥香(丁酸乙酯)。浓香型白酒品种浩繁,有的是暴香,有的是喷香,有的是柔香,有的落口团,有的落口散。但其共性是:香要浓重,入口要甜并有回甜(谓之无甜不成泸),窖香、糟香和口胃要协调,是以己酸乙酯为主的复合香气。口胃绵甜爽净,香味协调,余味悠长。

  浓香型白酒风味特征:无色(或微黄)通明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓重,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。

  清香型白酒的主体香味成分是乙酸乙酯为主和乳酸乙酯为辅(次要起陪衬感化)的协调复合香气。清香型酒的气概特征是无色,清澈通明,清香纯正,入口醇甜温和,天然协调,香味悠长,落口干爽,微有苦味。

  清香型酒气概特点能够用清、正、净、长四字归纳综合,即“清字当头,一净到底”。

  清香型白酒和浓香型白酒比拟,都是凸起酯类的气息特征,但凸起的酯类组分分歧。清香型白酒风味特征是香气凸起乙酸乙酯浓艳的清香气息,气息很是纯正,很少同化其他气息,香气持久。

  清香型白酒口胃特点是入口微甜,刺激感较强,凸起爽口,略带苦味。口胃自始至终都表现了干爽的感受,无其他杂异味,这是清香型白酒的最大风味特征。

  酱香型白酒的气概特点是酱香凸起,以酱香为主,略有焦香但不出头,香味细腻、复杂、和婉,酯香柔雅协调,杯中香气经久不散(谓之“隔夜留香”、“空杯留香”。)酱香型酒味大于浓香,苦度适中,酒度虽低而不淡。

  酱香型白酒以其文雅细腻的香气,空杯留香持久,回味悠长的风味特征,较着的区别于其他各类白酒。其酱香气息源于何种特征性组分这个问题至今没有得出最终结论。

  酱香型白酒在外观上大都具有微黄颜色,在气息上凸起奇特的酱香气息,香气不十分强烈,但芬芳、幽雅,香气持久、不变,口胃上凸起绵柔,不刺激,能尝出较着的温和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比力爽口。

  凤香型白酒的风味特征:无色通明清澈,具有醇香凸起,以乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气。入口凸起醇的浑朴、挺烈的特点,不暴烈,落口清洁,爽口。

  米香型白酒在香气特征上能够嗅辨出醇的香气,同时在口胃上有较较着的苦味感受。米香型白酒酒度较低时,有入口醇甜的感受。在米香型白酒香气上,凸起了乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的浓艳蜜甜香气。其口胃稠密程度比浓香型或清香型白酒要小的多,香味持久时间要短的多。新疆时时彩平台

  米香型白酒的风味特征:无色,清澈通明,入口醇甜甘爽,落口怡畅。在口胃上有微苦的感受,香味持久时间不长,在香气上凸起了浓艳的蜜甜香气;在口胃上凸起了醇甜、甘爽,回味怡畅,味苦,回味不长等特点。

  在它的香气中,次要是凸起酯类的香气特征,有别于浓香型白酒的酯类香气特征。别的,在特型类酒酿酒原猜中利用了整粒大米,混蒸混烧发酵工艺。在特型类酒中,还能感受到轻细的大米煮熟的香气。

  特香型白酒的风味特征:无色、清澈通明,闻香以酯类的复合香气为主,酯类香气凸起乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较较着的庚酸乙酯气息的酯类香气,闻香还有轻细的焦糊香气。口胃温和持久,甜味较着。

  芝麻香型白酒的代表产物是山东景芝白酒。该类香型白酒的香气特征有雷同炒芝麻的香味特征,或说是一种焦香气息。

  芝麻香型白酒的风味特征:无色、清澈通明,闻香有以乙酸以酯为次要酯类的浓艳香气,焦香凸起,入口以焦香和糊香气息为主,香气中带有似“炒芝麻”的气息。口胃比力醇厚,爽口,似老白干类酒的口胃,后味稍有苦味。

  豉香型白酒也称为玉冰烧型,也有人叫它后熟香,其典型代表是广东石湾的玉冰烧酒。

  豉香型白酒酿造工艺奇特,景芝酒业以大米为原料,采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵,液态蒸馏获得根本酒,也叫“斋酒”。然后再插手肥肉浸泡、储存、勾兑而成的一种白酒。

  玉冰烧酒中的“豉香”是米香型白酒香气与它的后熟浸泡肥肉工艺发生的特殊气息所构成的复合香气,是玉冰烧酒特有的香气特征。

  豉香型白酒的风味特征:清澈通明,明亮顺眼,香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气,并带有较着的脂肪氧化的陈肉香气(所谓豉香),口胃绵软、温和,回味较长,落口稍有苦味,但不留口,后味较清新。

  豉香型白酒与米香型白酒比拟,风味奇特之处是前者香气中β-苯乙醇的香气更凸起一些,并带有较着的脂肪氧化的陈肉香气;在口胃上,豉香型白酒较着地比米香型白酒口胃温和,香味持久时间长,苦味小。

  所谓兼香,特指浓香型和酱香型白酒两者风味特点兼而有之,协调同一到一类白酒风味上。典型代表是湖北白云边酒和湖南白沙液酒,另一代表黑龙江玉泉白酒。

  兼香型白酒的风味特征:无色(或微黄)通明,闻香以酱香为主,酱浓协调,入口放香有微弱的己酸乙酯的香气特征,香味持久。

  玉泉白酒的风味特征:无色(或微黄)通明,闻香有酱香及微弱的己酸乙酯香气,浓酱协调,入口放香有较较着的己酸乙酯香气,后味带有酱香气息,口胃绵甜。

  药香型白酒采用大曲与小曲并用,并在制曲配猜中添加了多种中草药,新疆时时彩官网平台酒的香气有浓重的酯类香气并凸起特殊的药香香气,在香气气概上较着有别于其他类香型白酒的香气。

  药香型白酒的风味特征:无色清亮通明,闻香有较浓重的酯类香气,药香凸起,带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气,入口能感受出酸味,醇甜,回味悠长。

  虽然这类酒利用了小曲发酵制酒,但酒的口胃较着比小曲白酒口胃稠密,持久,香气浓重丰满。

  该型酒具有小曲清香型白酒和米香型白酒的气概特点,又具有浓香型大曲白酒的气概特点。其代表是湖南的湘泉酒。秒速赛车彩票