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长乐烧坚持新疆时时彩官网平台不忘创新刷新能源业标杆

  沿着205国道驱车向西,山路蜿蜒,绿峰环抱,广东长乐烧酒业股份有限公司坐落于这里——五华县岐岭镇。青山绿水间,长乐烧酒的酿造技艺已传承千年。

  虽然偏居深山一隅,但是长乐烧酒在全国酒业内却颇有名气。去年,在美国巴拿马万国博览会100周年庆典暨精品回顾展上,长乐烧酒业旗下“高度尊贵”72度、“长乐玉液”53度在众多酒类参展产品中脱颖而出,双双荣膺“金奖”。

  走进广东长乐烧酒业股份有限公司,浓郁的酒香味扑鼻而来,“南国第一窖”五个大字格外引人注目。在作坊内,蒸饭装备、发酵缸、蒸馏装备一应俱全,成排的酒坛整齐排开。长乐烧酒正是从这里出发,走进千家万户,甚至漂洋过海。

  指着酒窖地面的管道,长乐烧酒业公司市场部经理钟海文告诉记者,这地面的每根管道下面,都连接着一个酒坛,埋于地下。长乐烧酒厂是国内最早使用地下酒窖的厂商之一,酒窖四季温湿度差别不大,原酒通过恒温、恒湿长时间的自然老熟变得柔和丰满。

  在岐岭镇,长乐烧已传承了上千年。相传,长乐烧酒酿造技巧发轫于晋,成熟于明。“长乐烧酒”得名于公元1071年宋朝长乐县之设置。清道光二十五年《长乐县志》记载:“县属出产烧酒甚多,长乐烧著称,岐岭为最佳。”

  作为梅州传统名产,长乐烧酒选用优质稻米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成,具有“蜜香幽雅,醇厚绵柔,舒适引口,回味怡畅,醉不上头”的独特风格,素有“南国佳酿”美称。

  上世纪40年代,“祥隆老号”“祥隆正记”“广益”“裕春”酿酒小作坊制作颇负盛名。当时,仅祥隆酿酒小作坊就有30多名工人,月产酒1000多公斤。1953年将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产,生产进入集约化时代。2000年,该厂由广东瑞华集团有限公司收购接管,长乐烧的发展步入新的里程。

  工人穿梭在蒸饭车间,连续式自动蒸饭机设备集提米、泡米、蒸饭、加曲种、热水回收、自动输饭等多项功能于一体,极大地提升了生产效率,每日连续生产可投料36吨,蒸出来的饭粒熟透均匀、松而不糊、饭香浓郁。

  在千年的传承中,不变的是对于品质的追求。2013年,长乐烧酒制作工艺被广东省政府列为“第五批广东省省级非物质文化遗产项目”。作为长乐烧这项广东省非物质文化遗产的传承人,酿酒高级技师詹汉林从1975年进入酒行业、从1994年进长乐烧酒厂工作至今,几乎用一生见证了长乐烧酒业的发展、壮大。

  “从生产工艺而言,米香型白酒都是经过选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、勾兑等步骤造出成品酒。”詹汉林表示,时下虽然生产方式较以前发生了巨大变化,但酿造工艺本质上并没有变化,长乐烧的生产仍保持传统的生产工艺。

  “传统是竞争力、是生命力。”长乐烧生产厂长郭庆东表示,自动化设备提升了生产的效率,但更为关键的是坚持精益求精,如从源头上选用更优质的稻米,用更优质的酿造水,培育更纯、更有活力的菌种,把每个环节做得更为细致。

  “在机械化的大型酒厂里,酿酒过程中的温度、湿度等要素都能自动得到精确控制,产品并不会有多少差异。手工酒则不同,每一次酿造都可能获得不同的味道。”詹汉林告诉记者,目前高端产品保持着手工制作的传统。

  在传统工艺基础上,长乐烧酒业不惜重金革新生产工艺技术。在发酵工艺上,该公司请来专家设计了米酒发酵罐,每罐可盛放醪液30吨,配备有制冷循环系统、保温层、连接各车间的工艺管道等多项辅助设施,保持最适宜的发酵温度。

  该公司推出的“长乐玉液”“72度高度尊贵”等系列高端产品,已是广东省商务白酒市场的耀眼明星。2011年的全国糖酒商品交易会上,四川一知名酒厂的酿酒师在品尝后惊呼:“没想到如今广东也能酿出如此高水平的白酒!”

  “工匠精神其实就是讲品质。”钟海文告诉记者,随着新经济时代的到来和人们消费的理性,白酒的比拼已经回归到“品质”上。谁能更好地坚持工匠精神,坚守产品品质、创新发展,谁就能在未来的竞争中脱颖而出。

  从刚转制时的两条土灶生产线,到现在厂容厂貌焕然一新,长乐烧酒业实现了传统工艺和机械自动化的完美结合。新疆时时彩目前,该公司拥有自主知识产权属国内先进、省内首创的米香型白酒机械生产线和传统的米香型白酒土法生产线吨,去年销售破亿元。

  去年,在美国巴拿马万国博览会100周年庆典暨精品回顾展上,长乐烧酒业旗下“高度尊贵”72度、“长乐玉液”53度在众多酒类参展产品中脱颖而出,双双荣膺“金奖”。近年,长乐烧酒业先后荣获“广东老字号”“中国名优食品企业”等殊荣,更是广东省唯一获得“全国29家名优白酒厂”称号的企业。

  然而,往日的荣光并没有让工匠们停下脚步,为了让酒更符合人们逐渐变化的口味,他们根据产品的需要,反复调试、不断地分类组合改进酒体。

  当下“大健康产业”的兴起,其背后是人们对健康的关注。基于人们的需求,这一群工匠们已经顺势推出荔枝酒、桑葚酒等果酒、以及清酒、养生酒等品种。

  “时代在变,我们也要跟着变。老一辈喜欢高度酒,年轻人则恰恰相反,更喜欢低度数。”詹汉林说,80、90后人群逐渐成为社会主流消费群体,这是趋势,我们也在努力研发中,去年冬天推出28度长乐清酒,受到良好的市场反响。

  事实上,长乐清酒的研发之路并非一帆风顺。其中,光是解决水腥味的问题就用了半年。新疆时时彩平台酒的度数降下来,容易出现水腥味,严重影响口感。为此,詹汉林和研发团队从菌种、基酒、水处理等方面入手,经过半年实验,才最终攻克难题。

  从华南理工大学轻工与食品学院毕业后,郭庆东在此工作已经7年了。对于长乐清酒研发的过程,郭庆东颇有感触地说,白酒的香味物质是非常丰富的,也是非常复杂的。不同类型、不同风味特征的各类基酒按照各自的特点,有时候为了捕捉一个酒体瞬间的感觉,往往要经过成百上千次的组合试验。

  长乐清酒只是在传承中不断创新的一个缩影。企业要长青不衰,关键要与时俱进。为此,长乐烧酒业多次组织人员前往贵州茅台股份有限公司等地参观、学习。

  指着不远处的技术中心,郭庆东告诉记者,那是2011年从茅台回来后,公司投巨资建设的。其中,光是无菌室、气相液相色谱仪两个单元就值数百万元。经过完善发展,该技术中心已发展成为一个质量把关、技术创新、检测化验、酒体品评等全方位平台。

  郭庆东介绍,无菌室是企业特别重要的产品质量控制单元,无菌室的应用,能保证发酵用的菌种更纯、更有活力,从而从源头上更好地把握产品质量。特别是近年建成的数据记录中心,能实时在线监测系统和部分检测设备,保障质量。

  此外,长乐酒业还放眼全国引进高层次人才,高薪聘用多名高级制酒专家,在广州建立实验室,组建技术团队,重点抓好产品的品质提升。钟海文告诉记者,长乐烧酒业还在申报中国国家地理标志产品保护,希望把长乐烧的精神传承下去。

  在长乐烧酒的创新进化史中,正是一个个既专注又传承的酿酒工匠,才让其享誉海外。传承创新、精益求精,是他们的最佳诠释。

  詹汉林:白酒的工艺非常复杂,利用的微生物非常复杂,更需要精益求精。影响酒的因素很多,如水质、稻米、辅料、酒曲都会影响到最后的结果。以前的酒会有点苦味,是因为辅料是米糠,现在我们用麸皮,苦味就少了。

  机械化设备主要是节省成本、缩短时间,增强密封性、提高出酒率,生产的酒质量、标准统一,但由于发酵时间、周期等因素的影响,香型会比较淡,而传统工艺做的酒米香更加浓郁。长乐烧还代表一种深厚的客家文化。

  郭庆东:中央提出的工匠精神,非常符合我们的白酒企业。我认为,工匠精神就是把每个环节、链条做精做细。比如温度、湿度等因素也会影响到品质,现在引进自动化设备,对每个发酵缸都能进行精准控制。像茅台一样坚持“工匠精神”的企业,能在传统中不断创新,推动产品不断改进、不断完善。

  郭庆东:这几年是全行业的淡季。从宏观角度而言,几年前,中国就有了高度酒向低度酒转变、粮食酒向果酒转变、蒸馏酒向发酵酒转变的趋势,我们也在努力,研发出多元的产品,适应社会发展的潮流。工匠精神其实也是求变的精神。对于企业而言,研发要舍得投入,检测一定要先进。目前长乐烧做得很不错。

  詹汉林:我们在积极地“走出去”,一是去茅台等同行企业参观学习,二是通过积极参加广东国际酒饮博览会、中国新名酒企业高峰论坛等宣传推广品牌。

  上个世纪,诸多重要的历史场合,都能看到茅台的身影。今天,在全球市场,茅台作为中国最著名的品牌之一,正在产生越来越大的影响。从穷山恶水间走出的酒,历经一个世纪的风雨,如何成长为中国企业中的旗舰品牌?

  百年前,茅台只是贵州靠近川黔边界、赤水河畔的一个小镇,气候炎热。当地人擅长酿酒、擅长贸易。酿制茅台酒的前辈们,开始使用极为复杂的酱香酒酿制工艺。虽然费时费力、成本浩大,但当地商人用“匠心”支持这种昂贵的酿制手段。

  炮制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢减物力。这句格言用在茅台身上,甚为贴切。此后,茅台酒古老的酿制工艺靠工匠们一代一代地研习、传承。

  1951年的公私合营,不仅给茅台集中了资源,告别口传心授,打开工业化时代的大门。此后30年工业化过程,茅台经历了一段痛苦的岁月。前辈将茅台酒的口感、香味等复杂的香型予以定位、记录,从多数为文盲的酒师们的脑子里,把复杂程序变成工厂的生产手册、技术标准,进而按照工厂模式标准化地生产。

  百年间,不变的是永远坚持质量与工艺的传统,以手艺人的心态认真对待古老的酿制技术。一方面拥抱现代化,一方面坚持古老的工艺传统,茅台的生存之道,与瑞士那些百年老店的做法何其相似。此后,贵州茅台几乎是一年一台阶。

  近年以来,当全行业遭遇“滑铁卢”,国酒茅台反而在经济逆境中显现出了顽强的产品生命力、强大的市场消费力、坚实的品牌凝聚力,奇迹般出现稳步上升。过去明显的淡旺季几乎已不存在,企业和经销商均无库存……

  顺势而为不断创新,快速调整柳暗花明。相较于“十一五”,茅台的“十二五”更为精彩,白酒产量39.5万吨,增长92%。其中,茅台酒基酒产量17.3万吨,增长72%;销售收入1825亿元,增长233%;利润总额994亿元,增长258%。

  如今,茅台已经是集单品销售、厂区面积、盈利能力三个“世界第一”于一身。国酒茅台的故事,无疑为新常态下的同行提供了一个鲜亮的模板。坚持品质为王,向广大消费者提供最优质的产品和服务,才能赢得市场竞争的挑战。