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汀溪冷巷深处酒飘香 酿酒人立异百年白酒酿造法

  俗话说,酒香不怕小路深。从同安城区往汀溪镇标的目的行驶,还没抵达汀溪上埔大桥时,一阵阵酒香就从附近的老宅飘来,很多过路人被酒的醇香吸引,循着酒香,穿过冷巷,古法酿酒找到酿造点。

  相传汀溪白酒的酿造手艺已有百年之久。30多年前,叶国铨的师父叶永浩将这一酿造手艺教授给他,师徒两人潜心研究古法酿酒,并摸索出一条既遵照古法又有立异的汀溪白酒酿造法,培养了汀溪白酒醇香浓重、清冽甘爽的口感。据悉,目前叶国铨正筹算将汀溪米酒的酿造身手申请为区级非物质文化遗产庇护项目。

  位于汀溪街666-668号的汀溪万利酒厂,空气中全是清甜的白酒香味。数百个大缸陈列在酒作坊内,缸里装满了正在发酵的大米。从周一至周五,叶国铨都在酒作坊内酿酒,大儿子叶圣臻及两个大汉一路帮手打下手。

  “古法酿酒法是个苦活儿。”酿酒时,叶国铨说,每天凌晨四点摆布,他们就得起床忙活,把1600斤大米分4个批次,别离泡在水里1个小时,接着,把淘洗清洁的大米按批次放到锅里蒸。15分钟后,新疆时时彩投注平台大汉们将适量的水加到蒸锅里,并用铁锹翻饭。

  热腾腾的蒸汽极为考验人,就算是冬天,衣服也会被汗水浸湿,现在正值夏日,蒸汽更是滚烫,但为了使饭蒸得平均,大师仍顶着热气工作,“翻一次就得25分钟。”翻好饭后,叶国铨将蒸锅的盖子盖上。15分钟后,大师起头反复加水、翻饭的法式。30分钟后,第一批次400斤饭蒸熟了。

  饭蒸好了,紧接着就要出饭。叶国铨跟几个大汉一路,将饭逐个盛出摊凉。凭仗多年经验,比及温度适宜,叶国铨就将便宜的酒曲与米饭夹杂搅拌,并装到老缸中,盖上厚厚的麻布袋,起头进行第一次发酵。装好缸后,也就到了下战书2点,这时,大伙才能歇息。

  第二天,叶国铨和儿子叶圣臻逐个查看大缸,按照每缸的环境,插手恰当的水。24小时后,按照“两缸合成一缸”的做法,叶家父子起头进行合缸工作。合缸后,长达15天的发酵过程就起头。在这一过程中,叶国铨每天城市深切酒肆察看、记实发酵环境,室内温度、风向、湿度等都得把控到位。叶国铨说,酿造的过程环环相扣,每个环节都要细心把控。

  接着,发酵好的酒料就被装到蒸馏罐中进行蒸馏。出酒后,担任产物查验的小儿子叶圣晔对米酒进行查验,米酒颠末查验并达到行业要求尺度后,再进行储存、熟化、过滤、装坛等工序。

  “汀溪白酒的酿造手艺已有百年汗青。”本年84岁的叶永浩告诉记者,20世纪60年代初,他几经进修、摸索、实践,最终熟练地控制了酿造手艺。

  此后,叶永浩就起头当酿酒师酿造汀溪白酒,叶国铨等几个年轻小伙投靠其名下拜师学艺。但酿酒苦,只要叶国铨对峙下来。

  20世纪80年代初,叶国铨将酒厂接下来,摸索出遵照古法又有立异的汀溪白酒酿造法。

  “我们争取在来岁申报同安区的非物质文化遗产庇护项目。”同安区汀溪镇文化站站长刘良镇引见说。