Navigation menu

新闻中心

谷要干燥谷质要好 讲究是新疆时时彩官网平台里的秘密(组图

  砍柴、烧火、摊谷……李正粮不停地忙活着,在他的眼中,吊酒的一切程序都已经熟悉得再熟悉不过了。

  李正粮已经做了19年的酒,他一直采用纯手工酿酒方法。“讲究,是古法吊酒里的秘密。”李正粮说。

  李正粮今年49岁,夫妻二人都是汨罗市长乐镇人。在学吊酒之前,李正粮做过木匠、贩过板油,还开过车。“20岁左右开始学的吊酒。”李正粮说,80年代中期,酒业十分繁荣,家家户户都喜欢喝上一口。为了赚更多的钱,李正粮就决定学吊酒。

  那时候,范家园镇徽山黄的酒曲很出名,而徽山黄附近的吊酒师傅,也远近闻名。李正粮便请了一位黄师傅教他吊酒。新疆时时彩投注平台

  “对师傅,要尊重。”李正粮说,如果对师傅招待不好,即便付了师傅钱,但师傅也不会将真正的手艺教给自己。当时李正粮手里还算宽裕,每天鱼肉、豆腐鸡蛋招待师傅。学了一年,终于出师,李正粮便开起了自己的酿酒小作坊。后来,他将自己的作坊搬到了新市。

  “酿酒的谷要干燥,谷质要好,不能有霉谷,要洗干净。”李正粮边打汾(用木甑蒸谷时搅拌)边对笔者说,出锅后,要把谷摊晾,冷却到一定的温度后再装缸发酵。因为纯靠手工吊酒,李正粮说,要出好酒,要注意的事项很多。而吊出好酒,也得凭经验,如蒸煮时间、新疆时时彩投注平台冷却的温度、发酵程度等完全靠口尝鼻嗅和眼看手摸。

  不过,要计量酒的度数,还是得靠酒精计。据李正粮介绍,一般来说,220斤谷可以酿75至80斤酒,而每次酿出来的酒,因温度、湿度、酒曲的多少,度数又不同。

  一蒸一吊,要出纯香的酒,差不多需要10个小时。李正粮一天下来,基本没多少休息时间,他说,酿酒的功夫偷不得懒。而正是因为他的勤快劲,乡里四邻都纷纷到他这里来买酒。

  在新市做生意的河北省保定市小伙侯中雷到李正粮家买酒多次了。“一次至少买十来斤。” 侯中雷说,这里的酒很纯很香,比他们家乡的酒更好喝。

  吊酒,关键的一道程序是出酒。出酒时,除了灶上的木甑,还会放置一个蒸锅。在两者之间,会悬挂着一个漏斗,漏斗嘴对着上边锅底。待木甑中的酒料被蒸得直往上冒热气后,这些饱含酒分子的热气,遇到上面凉凉的锅底,就会凝结成无数颗水珠,水珠大量往下淌,便成了酒。

  李正粮还说,吊酒也是门技术活,其粮食品质、谷物的纯净、温度的控制、发酵时间的长短把握,酒药子的选用,一个环节出现问题,就会影响出酒率,甚至无酒可接。

  19年前,第一次看到自己吊出来的酒,李正粮很是兴奋。而现在的他,早已经熟悉了所有的程序。说起未来,他说,随着成本的提高及工业酿酒的工艺,新疆时时彩官网平台利润越来越少。不过他表示,只要他身体硬朗,他还会继续酿下去。