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  作为中国酿酒大师,即墨黄酒保守酿造工艺传承人,山东即墨妙府老酒无限公司总酿酒师、创始人,于秦峰对本人和企业的要求就两个字——苦守。“苦守古法工艺,苦守酿造质量”。他想将这有着4000年汗青的老酒文化、酿造工艺传承下去,也想让这陈旧的老酒闪闪发光,走向世界,获得世界的承认。

  12月6日,走进位于即墨的妙府老酒无限公司,一进院子,记者就被堆码得几乎一人高的长长酒坛垛给震住了,深吸一口吻,模糊有一股老酒的芬芳。“这些酒坛都是陶制的,透气性好,又不影响密封性,有益于老酒的‘呼吸’。”山东即墨妙府老酒无限公司总酿酒师、创始人于秦峰说道。

  1993年,于秦峰创立了即墨妙府老酒无限公司,起头大展拳脚,摆在贰心里第一位的,是老酒工艺、文化的传承。“黍米必齐,曲蘖必时,水泉必香,陶器必良,湛炽必洁,火齐必得,兼用六物,无有差忒”,于秦峰告诉记者,这是记录于《礼记·月令篇》中的酿造工艺,也是他不断苦守的“古遗六法”。他坦言,古遗六法是古代酿造老酒的尺度,也是制定当前即墨老酒尺度的根本,古遗六法中连续呈现了六次“必”字,本色是在强调这一工艺在酿造即墨保守老酒中的主要性。

  “老酒用黄米发酵,晦气用任何代用原料。其实地瓜秒速赛车开奖官网干、大米、玉米等都能酿酒,但我不克不及这么做,由于这个工艺用的就是黄米。新疆时时彩投注平台”于秦峰历任数届国度黄酒品酒委员和全国黄酒检评带领小组副组长,并以次要草拟人的身份应邀参与国度《黄酒》尺度制定和修订工作。作为尺度的草拟人,于秦峰不断用本人的步履恪守这一尺度。“一斤米酿一斤酒的准绳,必需严酷恪守!”于秦峰暗示,目前他们一年能酿造3000~5000吨老酒。

  “老酒的酿造,有十二道工序一百多环节,这每一个环节,都要精细化办理。”于秦峰暗示。精细化到什么程度呢?采访中记者领会到,妙府按照保守工艺酿造的老酒,酒精度都严酷节制在11度上,但有一次,一批酒的酒精度差了0.1度,这细微的不同,估量没人能尝得出来,但于秦峰做出了和张瑞敏砸冰箱一样的决定,将这批价值十几万元的酒全砸了。

  “即便工艺再保守、古法酿酒内涵再丰硕,若是跟不上消费多元化的时代,最终难逃被市场裁减的幸运。”于秦峰不断都长短常警醒的,即便对峙古法酿造,即墨老酒决不克不及“泥古”,而应在承继中立异。按照消费者需乞降变化的消费情况,于秦峰打破了保守老酒的局限,一年四时饮用、老小皆宜,口胃适合全国性市场成了“妙府”老酒特色。