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【镇安滋味】看望镇安古法酿酒人

  镇安人常用包谷、柿子、红薯、拐枣等为原料酿酒, 最好的应属甘蔗酒。 每岁首年月春时节一窝一窝播下甘蔗籽, 颠末间苗、薅草、施肥,甘蔗便进入成熟期, 就起头做酒曲, 将麦子放在石磨里推碾三次, 粗细程度以麦面麦麸分不出相互为最佳。

  磨好的麦子堆在一个大竹箩里, 把提前取回的山泉水慢慢地洒在面粉上, 一层一层的搅拌成团, 和洽的面团放进木制的砖匣里, 边放边用手蹭实,直到堆出满尖后, 曲块成型后,在四周严严地包上一层黄蒿, 又放入柜中,颠末七七四十九天出窠。

  剥去干蒿,用草绳将黄亮的酒曲绑缚, 挂在室内备用,做酒季候就到了, 把甘蔗割回,剥去枯叶, 放在木墩上,用木棰悄悄敲碎外壳, 使它们松软地躺在一路, 在敲打工序竣事后,新疆时时彩官网平台 用柴刀在木墩将甘蔗剁成一寸摆布的小段。

  酒的质量黑白环节在于酒酿子的制造, 一般是用上好的苞谷米在大锅里煮成稀糊糊, 冷却至不温不火时才下曲子, 曲子用石磨磨细后装在面盆里, 苞谷糊糊加了曲子后就变成了酒酿子, 曲子重酒味就苦,曲子轻酒味清淡, 不轻不重才能酿出香气浓重。

  酒酿子要在甘蔗碎段前的半月制好, 有酒香才能够与甘蔗段夹杂,秒速赛车开奖官网 不管如何都要拌得匀压得实才行, 甘蔗变成酒的过程是接管千锤百炼的过程, 酒酿子与甘蔗夹杂后就变成了酒糟子, 有的在室外挖一长方形地窖发酵, 封口材料是甘蔗叶子加掺有龙须草的稀黄泥。

  大约二十多天酒糟子就发酵好了, 支起了锅灶,底锅是又大又厚的龙漕锅, 上面架副酒樽子,酒撙子是木制的, 外形下大上小酒樽子在上锅之前是单块的, 用时才箍起,不消时又拆卸成一捆木头片片, 煮酒的火是要旺的, 把酒糟子平均地撒在樽子内的竹芭上。

  看到热气上来就再撒一层糟子, 用竹笋壳包紧酒流子从樽子内插到樽子外, 一口洗清洁的小锅放在樽子上口,叫安天锅, 底锅与樽子交代处用稀泥密封, 天锅的水是要经常换的,热气遇冷构成水, 酒出来了,用预备好的杯子接住酒头子,又叫头气烧, 甘蔗酒详尽、甜润的口感,芬芳芬芳。

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