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古法酿造留香百年 沈荡老酒立冬开酿

  光绪十三年,沈荡出酒酱,手工酿黄酒,百桥飘酒香。“浙江老字号”海盐沈荡酿造公司始于清光绪十三年(1887)的“泰兴酱园”,距今已有128年汗青。今天,适逢立冬节气,沈荡酿造盛大举行第128届立冬开酿节,吸引了县表里数百名参观者,前来体验开酿习俗、见证古法酿造、追想旧时美食。

  “立冬开酿是最具保守的酿酒风尚,从立冬起头到第二年立春,这段时间最适合做黄酒,称为‘冬酿’。由于冬季水体清冽、气温低,可无效抑止杂菌繁育,确保发酵成功进行,酒在长时间低温发酵过程中又能构成更好的风味。一百多年来,沈荡酿培养在立冬时节举行开酿典礼,祭祀酒神,祈求福祉。”企业董事长汪曙青引见说,本年仍是第一次向公家开放举行开酿节,没想到大师热情那么高。

  锣声一响、恭请酒神、诵读祭文、琼浆开酿……酿酒人虔诚而专注,通过古朴的保守典礼,祭拜酒神仪狄,表达对古法酿造的苦守和传承。

  何谓古法酿造?记者跟从工作人员走入酒厂深处,参观了黄酒醅场、地下酒窖等,切身体验琼浆的酿造过程。“此刻良多黄酒厂家都采用现代工艺速成,产量高。而我们采用古法酿造,在室内颠末前发酵的酒醅,要在室外低温情况下继续发酵3个月以上。只要历经数九冷天的低温慢酵,才能培养丰硕、香醇的口感,所以必需在立冬后低温时开酿。”企业手艺质管部司理庞卫华引见说。

  一走进地下酒窖,劈面而来的酒香让人沉醉。据领会,这个占地约2500平方米的地下酒窖现储存着坛装黄酒逾6万坛。细心察看,记者发觉每一坛黄酒上都标注着酿造时间。“我在10年前接办酒厂,第一批精品酒是客岁上市的,好酒需要时间来积淀,窖藏是必不成少的环节。”汪曙青引见说,“并且我们对峙足年足酿,产物外包装上的年份必需和现实酒龄分歧,这虽然必然程度上限制了我们的产量,但博得了质量,换来了口碑。”

  据领会,沈荡酿造把从立冬开酿到出酒的古法酿造身手总结成了十八套工序,被抽象地称为“十八般酒艺”。立冬开酿后,还需要进行筛米浸泡、蒸煮米饭、淋水降温、落缸加药、拌匀搭窝、添加麦曲、两次喂饭、陶缸前酵、灌醅入坛、露天后酵等工艺。

  开酿节现场,作为沈荡本地独一仍在处置修缸补甏的老艺人,黄建根师傅又惹起了大师的围观。“老坛子舍不得丢掉,老坛子吃饱了酒,存酒更香,酒坛也需要时间积淀的。”黄建根说。新疆时时彩

  品羊肉、喝老酒、投壶套圈、酒坛作画、书法展现……勾当现场热闹不凡。“‘沈荡黄酒制造身手’、‘沈荡酱油制造身手’都曾经成功申报了嘉兴市非物质文化遗产,沈荡是千年文化古镇,古法酿酒沈荡酿造是海盐县汗青最为长久的企业之一,本年我们把开酿典礼向公家开放,想让公家去领会这种非遗的魅力,领会我们百余年的古法苦守,这也是我们对工业旅游的一种摸索。”汪曙青说,将来,沈荡酿造还将继续深耕文化土壤,制造精品旅游品牌,以文化带动实业成长。