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马鞍山:遵古法 循天然——古法酿造的纯糯米米

  “米酒的酿造,有着严酷的时间限制,选择分歧的时间,酿造出来的米酒会有分歧的口感,尤以在冬季和春季酿造出的米酒口感更好。千锤百炼出精品——博望打铁匠“叮哐,叮哐……”清晨,天还未透亮,博望老街上便传来一阵阵铿锵的打铁声。

  在博望境内横山脚下,有一座现代化酿酒肆。一排排的酒缸,里面盛着蒸熟的糯米,糯米两头的酒签中,有着像米浆一样的半通明液体,分发着阵阵醇香,这即是市非物质文化遗产项目之一,由传承人陶身友用古法酿造的纯糯米米酒。本年四十出头的陶身友说:“这种保守的米酒,完满是用博望地域陈旧的方式手工酿制,没无机械化的运作,也没有插手任何食物添加剂,喝过当前有一种天然的神韵。”

  博望地域酿制米酒汗青长久。其泉源应追溯到晋唐期间,南梁时“山中宰相”陶弘景隐居横望山时曾用米酒炼丹,并把米酒的药用价值写入医术之中。“酒仙”李白也曾多次来到横望山旅游,感慨“壶中别有日月天”。

  “米酒的酿造,有着严酷的时间限制,选择分歧的时间,酿造出来的米酒会有分歧的口感,尤以在冬季和春季酿造出的米酒口感更好。”

  为了连结米酒的质量,他采用横山山泉之水及优良糯米,糯米在米缸中浸泡一夜,再盛入竹筐顶用清水冲刷,新疆时时彩直至冲刷糯米后的水也变得清亮为止,然后将糯米装入甑子架在土锅上蒸熟,蒸熟的糯米冷却后,被倒入发酵的酒缸中,平均地拌上精制的酒曲,颠末几天的发酵后,再在缸中放入酒签,颠末近两▓个月的漫持久待,芬芳浓香的酒浆就汇集到酒签中。最初经高温高温杀菌过滤至成品包装。稍稍抿一口,古法酿酒唇齿城市留下清香。