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即墨老酒的成长之道: 古法酿老酒 新法打市场

  说起古城即墨,除了长久的汗青文化、名人志士之外 ,还不得不提其诸多的特色物产,而即墨老酒就是此中之一。秒速赛车彩票近日,记者也走进了即墨老酒的出产地山东即墨黄酒厂无限公司,看望一下这个“中华老字号”企业的保存成长之道。

  发源于商周时代的即墨老酒,是黄酒品类中的一种,有着四千多年的长久汗青,虽然历经沧桑,可是通过每代酿酒师傅的勤奋,奇特的制造工艺保留至今,构成了现在特色明显的即墨老酒,成为中国黄酒的北方代表。“南有绍兴花雕,北有即墨老酒,说的就是中国黄酒中的两个支流门户。”山东即墨黄酒厂的副总司理韩吉臣说道。

  1949年,新中国成立之后,即墨县人民当局组建了“即墨县黄酒厂”,这也是即墨黄酒厂的前身。为了便于同其他地域出产的黄酒进行区别,同时也为打响本人的品牌,该厂出产的老酒都定名为“即墨老酒”。1951年7月,即墨县人民当局发出《严禁群众制造酒曲的指示》,取缔了私家酿酒,这也让即墨老酒的出产,逐步走向了规范化。“颠末多年的成长,即墨老酒的名号越叫越响,即墨黄酒厂也越来越强大,可是与‘南有绍兴花雕 ,北有即墨老酒’的行业地位比拟,该厂的成长情况仍是远远不敷的。”

  据领会,2008岁尾,该厂的即墨老酒产量仅为5000吨、发卖业绩5000万元,放眼全国来看,都是同业业傍边成长极其迟缓的。不外,2009年该厂换了掌门人,在新“掌门”的率领下,对峙保守又不竭立异,2010年被国度工商总局授予“中国驰誉商标”,2013年即墨老酒保守酿造工艺被列为“省级非物质文化遗产”,各项运营目标平均连结连结20% 以上增加,纳税额则更是年均占即墨市全数黄酒企业纳税总额的90%。

  近日,记者也在韩吉臣的率领下,参观了即墨老酒的酿造工艺。“以前人们在酿酒的过程傍边,总结出了‘古遗六法’酿造工艺,而我们也在此根本长进行了发扬,构成了此刻的‘守六法、把五关’的新工艺。”

  据引见,“守六法”次要是为了包管酿造即墨老酒原材料和东西的质量。“‘黍米必齐’指的是必需选用颗粒丰满、色泽金黄的黍米做原材料;‘曲蘖必时’指的是酒曲的制造情况必然要优秀 ;‘水泉必香’则指的是酿酒所用的水必需是崂山泉水。”韩吉臣说道,“‘陶器必良’指的是容器的选择必然是质地优秀 、无渗漏的陶器;‘火剂必得’指的是制酒火候要恰如其分;最初‘湛炽必洁’则是指酿造、存储东西必然要清洁 。”

  而制糜、糖化、发酵 、压榨、陈储的“守五关”则是对酿酒过程提出的高要求。“制糜要包管大黄米焦而不糊,呈棕红色时出锅。然后,按比例插手陈伏麦曲摊搅平均,将糖化好的糜插手酵母,装入缸内发酵七天摆布,再将发酵好的酒醪放入木槽内压榨取酒,最初装入坛中黄泥封口放入地下酒库至多一年,即可成为香醇可口的即墨老酒。”韩吉臣说道。

  即墨老酒中氨基酸含量很是丰硕,每升达10000毫克以上,多达17种,此中8种是人体不克不及合成但又是人体所必需的,所以其对美容 、抗衰老、庇护血管健康、推进新陈代谢等有主要感化。

  因为酿酒工艺的特殊性,所以此刻出产即墨老酒时仍是有多道工序必需需要人工操作。韩吉臣说道,为了包管好现阶段即墨老酒的质量以及传承好老工艺,所以山东即墨黄酒厂也出格重视人才的培育。

  据领会,该厂不只成立起了省级企业手艺核心、专家工作站,还与中国海洋大学合作设立起了“杰出工程师教育培育打算”实践教育基地。“除此之外,前些年我们也倡议倡议,期近墨市职业技术大赛中添加了黄酒酿造工种技术大赛,让更多的人在角逐中不竭熟练提高本人的身手。”目前在酒厂内,工作三四十年的教员傅,每人城市带五六个门徒,而且隔一段时间一轮岗。“每一个出师的年轻人,根基上都拜了6个师傅。”韩吉臣说道。

  目前,山东即墨黄酒厂具有国度认证专业手艺职称50余人,国度高级酿酒师 、品酒师等权势巨子专家团队7人,高级酿酒工、技师30余名,并有10余人别离被授予青岛、即墨手艺拔尖人才、山东省首席技师、山东省有凸起贡献技师 、富民兴鲁劳动奖章、劳动榜样等荣誉。即墨老酒技强人才步队也因而被誉为了中国北方黄酒人才培育的“黄埔军校”。

  近些年来,山东即墨黄酒厂在保障好本人的本来即墨老酒出产之外,还延长财产链,开辟了工业文化旅游和个性化定制窖藏。

  2009年该厂兴建了中国北方独一黄酒专业博物馆——即墨老酒博物馆,年均欢迎国表里旅客2万多人次,实现文化旅游收入2000多万元,开创了即墨市工业文化旅游先河。先后被评定为省级工业旅游示范点、国度AAA级旅游景区、山东省十大文化旅游景区,山东省科普教育基地等。

  “保守的即墨老酒是焦香型的,不太合适年轻人的口胃,所以我们就开辟了一款清新型。”韩吉臣说道,古法酿酒“这款酒与保守款比拟,口胃愈加偏甜一些,所以比力合适年轻人的口胃。而且,这款酒也更适合炎天喝,改变了以往顾客对黄酒只适合冬天喝的设法,让我们即墨老酒发卖没有了淡旺季之分。”

  当然,攻打新市场时也不克不及放弃老市场,所以这些年来该厂还不断从包装和经销等方面扩大即墨老酒在市场上的拥有率。“起首我们改良了产物的包装,向简约化、国际化、普通化改变,力推200元以内的即墨老酒礼盒产物。”韩吉臣说道。“其次在经销方面除了继续推进市内店肆的铺开,还试水电子商务 ,新疆时时彩投注平台与国内专业酒水电子商务发卖平台酒仙网告竣计谋合作关系,并先后开通了官方商城 、天猫、京东等网上专卖店,发卖收集遍及全国26个省市,2014、2015年同比增加115%、589%,成长势头优良。”