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秦岭深处探访镇安新疆时时彩官网平台人(组图

  老高两口子是镇安县永乐镇孙家砭村人,早饭过后就开始酿酒。“镇安人常用包谷、柿子、红薯、拐枣等为原料酿酒,最好的应属甘蔗酒,每年早春时节一窝一窝播下甘蔗籽,经过间苗、薅草、施肥,甘蔗进入成熟期就开始做酒曲,将麦子放在石磨里推碾3次,粗细程度以麦面麦麸分不出彼此为最佳。”喝过甘蔗酒的村民告诉记者。

  记者看到,老高先将磨好的麦子堆在一个大竹箩里,把提前取回的山泉水缓缓地洒在面粉上,一层一层地搅拌成团,再将和好的面团放进木制的砖匣里,边放边用手蹭实,直到堆出满尖。曲块成型后,在四周严严地包上一层黄蒿,又放入柜中,经过七七四十九天出窠。剥去干蒿,用草绳将黄亮的酒曲捆绑,挂在室内备用。做酒季节到了,把甘蔗割回,剥去枯叶,放在木墩上,用木棰轻轻敲碎外壳,使它们松软地躺在一起,在敲打工序结束后,用柴刀在木墩上将甘蔗剁成一寸左右的小段。

  “酒质量好坏关键在于酒酿子的制作,一般是用上好的苞谷米在大锅里煮成稀糊糊,冷却至不温不火时才下曲子,曲子用石磨磨细后装在面盆里,苞谷糊糊加了曲子后就变成了酒酿子,曲子重酒味就苦,曲子轻酒味清淡,不轻不重才能酿出香气浓郁的好酒。”老高说。

  高昌连告诉记者,酒糟子经过约二十多天发酵好,开始支起锅灶,底锅是又大又厚的龙漕锅,上面架一副酒樽子,酒撙子是木制的,形状下大上小。酒樽子在上锅之前是单块的,用时才箍起,不用时又拆卸成一捆木头片片。煮酒用旺火,把酒糟子均匀地撒在樽子内的竹芭上蒸煮。

  “看到热气上来就再撒一层糟子,用竹笋壳包紧酒流子从樽子内插到樽子外,一口洗干净的小锅放在樽子上口,叫安天锅。底锅与樽子交接处用稀泥密封,天锅的水是要经常换的,热气遇冷形成水,酒出来了,用准备好的杯子接住酒头子,又叫头气烧,甘蔗酒细致、甜润的口感,芬芳馥郁。”老高边干活边告诉记者。

  “来,尝尝这头道酒咋样?”说话间,老高递过来一盅子甘蔗酒,酒香扑鼻、味道醇厚,酒香之后是一股淡淡的甜,试想想在新年正月里一家人围着火炉子,吃着腌制的腊肉,喝着自酿的甘蔗酒,新疆时时彩投注平台岂不乐哉?