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中国古代酿酒是什么时候起头的?

  关于谷物酿酒的发源有二种次要概念,即:先于农耕时代、后于农耕时代;新的概念的提出,对保守概念进行再切磋,对酒的发源和成长,对人类社会的成长都是极成心义的。在我国,由谷物粮食酿造的酒不断处于劣势地位, 而果酒所占的份额很小, 因而,酿酒的发源问题次要是切磋谷物酿酒的发源。

  相传夏禹期间的仪狄发了然酿酒。公元前二世纪史乘吕氏春秋云: 仪狄作酒。汉代刘向编纂的战国策则进一步申明:昔者,帝女令仪狄作酒而美, 进之禹,禹饮而甘之日:`后世必有喝酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒( 禹乃夏 朝帝王)。

  另一种传说则表白在黄帝时代人们就已起头酿酒。汉代成书的 黄帝内经· 素问中记录了黄帝与歧伯会商酿酒的情景,黄帝内经中还提到一种陈旧的酒 ---醴酪,即用动物的乳汁变成的甜酒。黄帝是中华民族的配合先人, 良多发现创 造都出此刻黄帝期间。黄帝内经一书实乃后人托名黄帝之作,其可托度尚待考 证。

  这些传说虽然各不不异,大致申明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就具有了,这是 可托的,而这一点已被考古学家所证明。夏朝距今约四干多年,而目前曾经出土距 今五干多年的酿酒器具。(新民晚报1987年8月23日 中国最陈旧的文字在山东 莒县发觉,副题目为同时发觉五干年前的酿酒器具)。这一发觉表白: 我国酿酒 最少在五干年前曾经起头,而酿酒之发源当然还在此之前。在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的期间。

  比来科学家发觉,在漫漫宇宙中,具有着一些天体, 就是由酒精所构成的。 所储藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮几亿年。这申明什么问题?正好可用来 申明酒是天然界的一种天然产品。人类不是发了然酒,仅仅是发觉了酒。酒里的最 次要的成分是酒精,(学名是乙醇,分子式为C2H5OH),很多物质能够通过多 种体例改变成酒精。如葡萄糖可在微生物所排泄的酶的感化下,改变成酒精; 只需具备必然的前提,就能够将某些物质改变成酒精。新疆时时彩官网平台大天然完全具备发生这些条 件的根本。

  我国晋代的江统在酒诰中写道:酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜 康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。 在这里, 前人提出剩饭天然发酵成酒的概念,是合适科学事理及现实环境的。江统是我国历 史上第一个提出谷物天然发酵酿酒学说的人。总之,人类起头酿造谷物酒,并非发 明缔造,而是发觉。方心芳先生则对此作了具体的描述:在农业呈现前后,储藏谷 物的方式粗放。天然谷物受潮后会发霉和抽芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉抽芽的谷粒,就是上古期间的天然曲蘖,将之浸入水中,便发酵成酒,即天然酒。人们不竭接触天然曲蘖和天然酒,并逐步接管了天然酒这种饮料,于是就发了然人 工曲蘖和人工酒,久而久之,就发了然人工曲蘖和人工酒。 现代科学对这一问题 的注释是:剩饭中的淀粉在天然界具有的微生物所排泄的酶的感化下,逐渐分化成 糖分,酒精,天然改变成了酒香浓重的酒。在远古时代人们的食物中,采集的野果 含糖分高,无须颠末液化和糖化,最易发酵成酒。

  人类无意识地酿酒,是从仿照大天然的佳构起头的.我国古代册本中就有不少关于生果天然发酵成酒的记录。如宋代缜密在癸辛杂识中曾记录山梨被人们储藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在蒲桃酒赋的序言中也记录道某山民因出亡山中,堆积在缸中的蒲桃也变成了芬芳醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓:猿酒的记录,当然这种猿酒并不是猿猴无意识酿造的酒,而是猿猴采集的生果天然发酵所生成的果酒。

  远在旧石器时代,人们以采集和打猎为生,生果天然秒速赛车彩票是主食之一。 生果中含有较多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在天然界中微生物的感化下,很容易天然发酵生成香气扑鼻,甘旨可口的果酒,别的,动物的乳汁中含有卵白质,乳糖,极易发酵成酒,以打猎为生的先民们也有可能不测地从留存的乳汁中获得乳酒。在黄帝内经中,记录有一种醴酪,便是我国乳酒的最早记录。按照古代的传说及酿酒道理的猜测,人类无意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。由于果物和动物的乳汁极易发酵成酒,所需的酿造手艺较为简单。

  另一种概念认为谷物酿酒先于农耕时代,如在1937年,我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很风趣的概念:我们先人最早种稻种黍的目标,是为酿酒而非做饭 ……吃饭其实是从喝酒中带出来。“这种概念在国外是较为风行的, 但不断没有 证据。时隔半个世纪,美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士颁发论文,又提出了雷同的概念,认为人们最后种粮食的目标是为了酿制啤酒,人们先是发觉 采集而来的谷物能够酿形成酒,尔后起头无意识地种植谷物,以便包管酿酒原料的供应。该概念的根据是:远古时代,人类的主食是肉类不是谷物,即然人类赖以生 存的主食不是谷物,那么对人类种植谷物的注释可能也可另辟溪径。国外发此刻一万多年前,远古时代的人们曾经起头酿造谷物酒,而那时,人们仍然过着游牧糊口。

  酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的。我国是最早酿酒的国度,早在2000年前就发了然酿酒手艺,并不竭改良和完美,此刻已成长到能出产各类浓度、各类香型、各类含酒的饮料,并为工业、医疗卫生和科学试验制取出浓度为95%以上的医用酒精和99.99%的无水乙醇。因为酒的流行,犯罪率急剧上升。喝酒让人容易麻木,不清醒从而进行得到理智的行为。

  另一种传说则表白在黄帝时代人们就已起头酿酒。汉代成书的 黄帝内经· 素问中记录了黄帝与歧伯会商酿酒的情景,黄帝内经中还提到一种陈旧的酒 ---醴酪,即用动物的乳汁变成的甜酒。黄帝是中华民族的配合先人, 良多发现创 造都出此刻黄帝期间。黄帝内经一书实乃后人托名黄帝之作,其可托度尚待考 证。

  这些传说虽然各不不异,大致申明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就具有了,这是 可托的,而这一点已被考古学家所证明。夏朝距今约四干多年,而目前曾经出土距 今五干多年的酿酒器具。(新民晚报1987年8月23日 中国最陈旧的文字在山东 莒县发觉,副题目为同时发觉五干年前的酿酒器具)。这一发觉表白: 我国酿酒 最少在五干年前曾经起头,而酿酒之发源当然还在此之前。在远古时代,人们可能 先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的期间。

  比来科学家发觉,在漫漫宇宙中,具有着一些天体, 就是由酒精所构成的。 所储藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮几亿年。这申明什么问题?正好可用来 申明酒是天然界的一种天然产品。人类不是发了然酒,仅仅是发觉了酒。酒里的最 次要的成分是酒精,(学名是乙醇,分子式为C2H5OH),很多物质能够通过多 种体例改变成酒精。如葡萄糖可在微生物所排泄的酶的感化下,改变成酒精; 只需具备必然的前提,就能够将某些物质改变成酒精。大天然完全具备发生这些条 件的根本。

  我国晋代的江统在酒诰中写道:酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜 康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。 在这里, 前人提出剩饭天然发酵成酒的概念,是合适科学事理及现实环境的。江统是我国历 史上第一个提出谷物天然发酵酿酒学说的人。总之,人类起头酿造谷物酒,并非发 明缔造,而是发觉。方心芳先生则对此作了具体的描述:在农业呈现前后,储藏谷 物的方式粗放。天然谷物受潮后会发霉和抽芽,吃剩的熟谷物也会发霉,这些发霉 抽芽的谷粒,就是上古期间的天然曲蘖,将之浸入水中,便发酵成酒,即天然酒。 人们不竭接触天然曲蘖和天然酒,并逐步接管了天然酒这种饮料,于是就发了然人 工曲蘖和人工酒,久而久之,就发了然人工曲蘖和人工酒。 现代科学对这一问题 的注释是:剩饭中的淀粉在天然界具有的微生物所排泄的酶的感化下,逐渐分化成 糖分,古法酿酒酒精,天然改变成了酒香浓重的酒。在远古时代人们的食物中,采集的野果 含糖分高,无须颠末液化和糖化,最易发酵成酒。

  人类无意识地酿酒,是从仿照大天然的佳构起头的.我国古代册本中就有不少关于生果天然发酵成酒的记录。如宋代缜密在癸辛杂识中曾记录山梨被人们储藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在蒲桃酒赋的序言中也记录道某山民因出亡山中,堆积在缸中的蒲桃也变成了芬芳醇美的葡萄酒。古代史籍中还有所谓猿酒的记录,当然这种猿酒并不是猿猴无意识酿造的酒,而是猿猴采集的生果天然发酵所生成的果酒。

  远在旧石器时代,人们以采集和打猎为生,生果天然是主食之一。 生果中含有较多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在天然界中微生物的感化下,很容易天然发酵生成香气扑鼻,甘旨可口的果酒,别的,动物的乳汁中含有卵白质,乳糖,极易发酵成酒,以打猎为生的先民们也有可能不测地从留存的乳汁中获得乳酒。在黄帝内经中,记录有一种醴酪,便是我国乳酒的最早记录。按照古代的传说及酿酒道理的猜测,人类无意识酿造的最原始的酒类品种应是果酒和乳酒。由于果物和动物的乳汁极易发酵成酒,所需的酿造手艺较为简单。

  切磋谷物酿酒的发源,有两个问题值得考虑:谷物酿酒发源于何时?我国最陈旧的谷物酒是属于哪类?对于后一个问题,在第五章啤酒部门引见。

  保守的酿酒发源观认为:酿酒是在农耕之后才成长起来的,这种概念早在汉代 就有人提出了,汉代刘何在淮南子中说:清盎之美,始于耒耜。现代的很多学者也持有不异的见地,有人以至认为是当农业成长到必然程度,有了残剩粮食后,才起头酿酒的。

  另一种概念认为谷物酿酒先于农耕时代,如在1937年,我国考古学家吴其昌先生曾提出一个很风趣的概念:我们先人最早种稻种黍的目标,是为酿酒而非做饭 ……。吃饭其实是从喝酒中带出来。这种概念在国外是较为风行的, 但不断没有 证据。时隔半个世纪,美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门·卡茨博士颁发论文,又提出了雷同的概念,认为人们最后种粮食的目标是为了酿制啤酒,人们先是发觉 采集而来的谷物能够酿形成酒,尔后起头无意识地种植谷物,以便包管酿酒原料的供应。该概念的根据是:远古时代,人类的主食是肉类不是谷物,即然▓人类赖以生 存的主食不是谷物,那么对人类种植谷物的注释可能也可另辟溪径。国外发此刻一万多年前,远古时代的人们曾经起头酿造谷物酒,而那时,人们仍然过着游牧糊口。

  综上所述,关于谷物酿酒的发源有二种次要概念,即:先于农耕时代、后于农耕时代。新的概念的提出,对保守概念进行再切磋,对酒的发源和成长,对人类社会的成长都是极成心义的。

  a展开全数是中国人先会酿酒.我国是酒的家乡,也是酒文化的发源地,是世界上酿酒最早的国度之一。酒的酿造,在我国已有相当长久的汗青。在中国数千年的文明成长史中,酒与文化的成长根基上是同步进行的。据相关材料记录,地球上最早的酒,应是落地野果天然发酵而成的。所以,我们能够如许认为,酒的呈现,不是人类的发现,而是天工的造化。一般来说,有了酒,才能有酒器,因而,人工酿酒的先决前提,该当先从陶器的制造起头,不然,便无从酿起。考古学证明,在近现代出土的新石器时代的陶器成品中,已有了公用的酒器。这申明我们的先人在很早的时候,就曾经和酒发生了关系,并且其时我国酿酒手艺曾经起头流行。当前颠末夏、商两代,喝酒的器具也越来越多。在仰韶文化遗址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商、殷文物中,青铜酒器拥有相当大的比重,申明其时喝酒的风气确实很盛。并且,我们能够从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池,悬肉为林”,“为长夜之饮”的记录,以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒,以介眉寿”的诗句中推知,约在六千年前,人工酿酒就起头了。

  a展开全数酒的发现,不断是酒史专家们关心的一个主要话题,历来有猿猴造酒说,狂药造酒说,仪狄造酒说,黄帝造酒说,神农造酒说等。目前学术界大致趋势分歧的看法是:酒是从天然发酵到人工发酵酿制而成的,是集体发现,不是圣贤发现。考古材料表白酒的呈现,能够追溯到新石器时代中期以前,大汶口遗址出土高柄陶酒杯,滤酒缸,仰韶遗址挖掘了小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等酒具的呈现都是证明。夏代酿酒手艺有了进一步成长,呈现了两位酿酒大师,一是夏禹期间的仪狄,酿酒甘美,一是第七代君主少康,发了然秫酒。从考古挖掘来看,二里头遗址随葬陶器中,占比例最大的是酒器,其次才是炊器和食器,可见酒在夏代人糊口中的地位和感化。

  商代酿酒业之发财,致使于在商代中晚期,掀起了我国第一个喝酒飞腾,青铜礼器上业表现出重酒的组合,1973年,河北藁城台西村的商代遗址中,发觉了商代酿酒作坊、酒器,而河南罗山天湖晚商息族墓葬出土了一密封优良的青铜卣,内装古酒,经专家测定,每百毫升内含8.239毫克的甲酸乙酯,果香气息。

  从周秦时代,酒的品种来看,《周礼 酒正》提到饮料,有四饮,五齐,三酒;《礼记》中也有醴酒、澄酒、粢堤、清酌等等。

  战国时代,楚国的酒风,跟着巫风而更加火热,最为昌盛。战国时代出名的“中山清酤”,于1974年在河北平山县战国中山王墓中挖掘出两壶,经专家化验,含有乙醇、脂肪、糖等十三种成份,距今约2200多年,也是当当代界上发觉最陈旧的酒之一。

  汉魏南北朝是我国酒业成长的一个主要阶段,这期间酒业敏捷成长,次要有四个方面的标记:一是用曲不消蘖;二是酿酒工艺大为改良,酒的度数大大提高了;三是酒名大量呈现,酒的品种敏捷增加,与此同时,酒的物质感化也大大丰硕了,除了日常饮用外,药用价值摄生价值也明白地为人所认识,如《汉书 食货志》王莽昭曰:“酒,白药之长,嘉会之好。”就反映了汉人的这种深刻认识。

  唐宋酒业,在前人的根本上不竭立异与改良,制曲手艺,酿造手艺,在理论上和工艺上都有了很大冲破,呈现了《北山酒经》,是继《齐民要术》之后最有价值的酿酒著作。1975年12月,在河北省青龙县土门子乡,挖掘了一套金代黄铜蒸馏器,俗称“烧酒锅”,敦煌壁画中也有西夏期间酿酒蒸馏图,这都反映了宋代曾经控制了蒸馏酒的手艺。

  烧酒的推广是元酒的一大贡献,《本草纲目》第二五:“烧酒非古法也,自元时始创其法。”可是越来越多的酒史专家认为,烧酒始自宋代,推广在元代。

  明清酒业在制曲手艺之高、酿酒手艺之精、规模之大、品类之众、理论总结之全面而系统方面,大大跨越了历代。明清时代,我国酿酒曾经构成了南酒、北酒两大系统,各有特色和名酒。南酒是南方风味酒,尤以江、浙、皖一代最为出名,明清南酒次要以绍兴酒为首的黄酒系统,北酒以京、冀、新疆时时彩投注平台晋、鲁、豫、陕等产地为佳,明清北酒虽然也有米酒,但以烧酒为盛为最。跟着工具方经济、文化交换,外国酒出格是西洋酒也在这个期间大量进入我国,如葡萄酒、啤酒等,这些舶来酒对我国近现代酒业成长影响很大。