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何为传承千年的古法天锅蒸馏酿酒-陈浩在新疆时

  传统酿酒技术又称之为熟料酿酒,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必需要先将玉米进行浸泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,最后蒸馏。

  酒,在中国文化的历史长河中,不仅仅是一种客观的物质存在,而早已成为一种文化象征。“杯小乾坤大,新疆时时彩官网平台壶中日月长”,无论怎样,人在社会生活中都要直接或间接地与酒搭上关系。而这一壶好酒,便牵扯出了绵延千年的酿酒工艺。

  关于酿酒工艺,几千年来,从最初的黄酒到唐朝的烧酒,酒香顺着历史的脚步一路飘来,到如今,杯中的种类已经无比丰富。

  而川酒因其湿润气候、微酸土质、纯净水源等得天独厚的自然条件,酿造出的酒更是酒中珍品。大国工匠,匠心筑梦。今天就跟随陈浩,一起来探寻“古法天锅”这项遥远的酿酒工艺。

  传承千年的古法天锅蒸馏酿酒,将含酒精 4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精 55%--65%的高度白酒。

  在青砖垒成的基座上,有一个木质的甑桶,甑桶上架着一口巨大的锅,锅分上下 两层,上面的锅底设有一个装酒漏斗,接着一根导酒管。下面的锅里被酿酒师们填满发酵半年之久的酒糟,上面的锅里装满冷水,然后密封上盖。基座上柴火旺 盛,蒸煮酒糟,含有酒精的气体被上面的冷水冷却,凝成液体,顺着上面的锅身一滴滴汇聚到锅底的接酒漏斗,酒从导酒管道流出,这就是古法天锅蒸馏酿出的酒。