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新疆时时彩官网平台传统酿酒技术-大米酒古法酿

  大米酒蜜香清柔、幽雅纯净、绵甜醇厚、回味怡畅,饮前不辛、不辣、不冲;饮中上口性好,口感、口味绝佳;饮后不上头,不干喉,不伤胃。

  1、选料:大米酒原料大米,选择碎米、陈米、早稻米,因为成本低,但不能选择有污染,有杂质,有虫蛀,有霉变的米。

  2、泡米:用热水或者温水浸泡,如果有漂浮的杂质顺便捞掉。虽然是碎米,但泡一下再煮或者蒸的更透,更熟,更加节约燃料成本,常规泡8-24小时。

  3、把浸泡好的大米放在唐三镜酿酒设备专用串蒸器上串蒸,半个小时后洒少量冷水翻动搅拌一次,小火再蒸30分钟,再焖15分钟即可。(注意:大米用蒸的方式可以减少淀粉的流失,保证出酒率,但最好不要直接放设备里面煮,米饭不能太硬。)

  5、酒曲按照唐三镜酿酒公司的高产曲比例(1斤大米加3克酒曲,新疆时时彩平台和米饭搅拌均匀。)搅拌均匀后倒入陶瓷缸密封发酵,建议用塑料薄膜全密封发酵,发酵时间越久酒质更好,香味更特色。

  6、第二天搅拌一次,同时能够闻到少量酒气,第三天搅拌一次,酒气比较大,这时会有少量的酒酿。

  7、密封发酵15天以上即可蒸馏,发酵过程中温度要保持25-35度之间,如果温度过低发酵时间要加长,同时会影响产量。

  8、蒸馏按照唐三镜酿酒公司学习的技术为标准操作,新疆时时彩平台加好锅底水,然后把发酵好的大米倒入设备蒸馏,不能另外再加水放入蒸煮锅,如果加水蒸出来的头酒度数没那么高,发酵好了头酒正常在60-70度之间。把发酵好的大米到入蒸酒设备蒸出即可。(蒸酒注意火候,大火烧开,中火出酒,大火追尾)。