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烤酒酿酒设备揭秘: 古法酿造玉米酒技术新疆时

  玉米酒,云贵川很多地方都喜欢喝玉米酒,那玉米酒具体怎么去制作呢,下面黄丽娜老师给各位酿友普及一下知识,有想详细了解的可直接咨询黄丽娜老师。

  A、玉米整颗粒酿酒工艺:玉米--浸泡--蒸煮--打量水--堆积--降温--加曲--发酵--蒸馏--半成品酒--陈酿--勾兑--过滤--成品。

  B、玉米粉碎酿酒工艺:玉米--粉碎--加糠--拌 料--堆积--蒸煮--打量水--堆积--降温--加 曲--发酵--白酒酿酒设备蒸馏--半成品酒--陈酿--勾兑--过滤--成品。

  1.玉米要求无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的 玉米,玉米有白玉米、黄玉米、红玉米,淀粉含量有一点差距。

  2.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过玉米粒15-20厘 米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让玉米 充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。

  3.蒸煮:玉米放在酒甑里面,放水浸泡,浸泡水高于玉 米表面10-20厘米,开大火进行蒸煮,蒸煮时间2-3小时, 蒸煮达到内无生心,外微开花,保证玉米完全熟透,没有白 心,柔熟不顶手。

  4.打量水:就是给蒸煮过玉米补充水分,水温在80℃以 上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻, 不外流为准。

  5.堆积:打量水后,新疆时时彩平台在地板上堆积20-30分钟,目的让 玉米充分吸水,保证水分充足,便于糖化。

  6.发酵:加酒曲,搅拌均匀后,可以入缸(池子、窖池、 桶等)密封发酵,发酵时蕞高不能超过36℃。 发酵过程要检查温度,温度过低要采取保温措施;温度过高 要采取降温措施。发酵过程不能打开,避免空气进入,杂菌 污染。发酵期15天左右。

  7.蒸馏:把白酒蒸馏设备清洗干净,一定要等上汽之后才把发酵好的酒醅均匀撒在甄垫上,做到轻、松、均、薄、准,不能压紧,上完后,盖上酒甑盖子,把水封槽补足水,开始进行蒸馏。控制冷却水的流量,保证酒的温度在20-25℃,酒温 过高,酒份挥发,产量减少;酒温过低,低沸点物质不能挥 发,质量差。

  酒开始下滴时,根据下料量的多少决定接酒头酒头含有甲醇,不能饮用),控制冷却水 接酒,到25-30度去尾,尾酒单独存放,下次用来回馏。

  8.陈酿: 一般半成品玉米酒建议贮存6月以上, 酒质才稳定,辛辣刺鼻的物质消失,酒体醇厚,香味稳定,具有特 殊的玉米酒酒香。贮存期在3年以上就是老酒,可以用来做 调味酒、 调香酒。 玉米的脂肪在发酵后生产一种特殊的物质, 是脂肪臭,有的会影响口感,可以用活性炭吸附,再过滤。