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福建连城客家汉子陈天明:矿山老板变身“酿酒

  中新网连城4月16日电 (黄水林 李绍炜)“客家祖地”福建连城酿制、饮用米酒至今已有一千多年历史。新疆时时彩投注平台酿酒出售本是当地农家传统行当,多为家庭作坊式经营,历史颇为久远。但庙前镇吕坊村客家酿酒作坊“天泉坊”第5代传人、独生子女户陈天明却不甘小打小闹,办起了一家客家米酒酿酒厂,为客家传承千年的新疆时时彩官网平台工艺传承拓开了一条新路。

  16日,笔者慕名来到这家占地近5000平方米的酿酒厂,但见这里青山环抱,翠木苍郁,山林里碧溪流淌,清泉甘冽,正在品鉴酒质的陈天明说,客家酿酒对环境、气候、水质的要求很高,这里生态环境优美,酿酒环境得天独厚,必定可以酿出好酒。

  今年41岁的陈天明初中毕业后自主创业,包矿山、办砖厂,成为村里响当当的致富能人,也挖到人生的第一桶金。但多年以来,陈天明对于矿山开采造成的生态影响深有体会,加上资源日渐枯竭,他早就萌生了转行的念头。

  2013年,从小在家就受酿酒文化熏陶,新疆时时彩投注平台对客家米酒绿色生态、健康养生了解颇深的陈天明,敏锐地察觉到人们日益崇尚养生保健,对客家米酒日益青睐的市场机遇,在人社、卫计部门的计生创业贷款的支持下,投入300多万元,办起了传统与现代相结合的客家米酒酿酒厂。他引进现代化蒸煮、消毒、封装机器设备,采用传统酿酒工艺,规模化、标准化酿制客家米酒,形成了年生产客家米酒2万多公斤,产值上百万元的规模。

  陈天明说,客家酿酒工序并不复杂,但要酿好酒却颇讲究“山味”、“土味”。主要原料糯米须选用山区种植的大冬糯米,水要用山泉水,酒饼以自制酒饼或选购连城当地优质土酒饼为上,清洗酒缸、酒瓮则用当地常见植物“布惊叶”来清洗,确保绿色生态。

  客家米酒酿酒时,先将糯米用饭甑蒸熟后淋水冷却,再将酒曲均匀撒在糯米饭上拌匀,倒进酒缸里发酵。两个月后,加入山泉水进行二次发酵。此后,每过两个月便将酒取出煮沸一次后放入酒瓮内沉淀,历经“四沸三沉”,历时约一年的老酒方可灌装出厂。

  “酒的保存也是酿酒的关键。”陈天明说,建厂初期,由于管理经验不足,加上地下酒窖铁门不够密闭,导致一批30多个酒坛的塑料封口被老鼠撕咬,他不得不痛心将价值近10万元的酒全部倒掉,随后,他将酒坛全部加上不锈钢封盖密封,并对铁门进行改造,从而确保每一坛酒的健康品质。

  由于酒的品质好,口感纯正,陈天明生产的酒不但广受本地和周边县市群众的欢迎,还打入了台湾市场。目前,他正和台湾客商展开合作,通过改进包装,提升品牌,进一步开拓市场,让更多的人品味到客家米酒独特的醇香。(完)