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新疆时时彩投注平台南京溧水陶渊明后裔酿出江

  ▓▓南京溧水附近的横望山脚下,一栋老宅子里飘来了阵阵酒香,仆人家正在用最陈旧的方式酿制米酒。而这一酿酒文化已传承千年,始自东晋,穿越千年风霜雨露。这是人称“山中宰相”陶弘景(456-536)隐居的处所,同时也是东晋田园诗人陶渊明家居糊口之处。作为陶渊明后裔,陶身友在本地可算是家喻户晓的酿酒达人。他潜心研究古法酿酒23年,试探出一条遵照古法又有立异的酿酒方式,构成了横望山米酒“真”“朴”“韵”的特色,被人赞扬。近日,记者走近这位对古法酿酒痴心不改的传奇人物。

  作为横望山米酒的第六代非物质文化遗产传承人,陶身友家族的酿酒工艺能够追溯到清朝咸康年间。陶师傅是“横望山米酒”这一注册商标的所有人,也是优良的古法酿酒师,陶师傅说:“我祖上是陶渊明的后裔,采菊东篱下,悠然见南山,据考据,这个南山就是横望山。在陶渊明时代,人们喝的清一色的都是米酒,制造米酒的身手也为陶氏后裔代代相传。”

  因其先祖陶渊明好喝酒,也喜好酿酒:“有酒有酒,闲饮东窗”(《停云》)、“漉我新熟酒,只鸡招近局”(《归园田居五首》其五),因而横望山一带从东晋以来就是出名的米酒之乡,因而就有了名噪一时的横望山米酒。

  说到陶身友酿酒,天然要提到其母朱秀芳。朱秀芳白叟已74岁,白叟自幼天资聪慧,通晓米酒酿造,很是领会本地山上的草药。每年秋尽冬来之时,白叟就起头提示陶身友早早的做好酿酒的预备。陶身友号横望山人,身居草堂,潜心研究横望山米酒文化、酿酒手艺长达23年。期间,他遍访本地几十位酿酒师傅,新疆时时彩平台对学到的各类酿造方式都作了测验考试,同时研读《酒经》《酒谱》等著作,写下大量的读书笔记。连系家传酿酒秘法,陶身友试探出一条遵照古法又有立异的酿酒方式,为了博采众长,更深切地摸索中国米酒酿制工艺,陶身友曾三次去黄山休宁五城,与本地酿酒妙手切磋身手。江南大学余晓斌传授认为陶师傅的米酒质量优异,可谓“江南极品米酒”。本年4月,陶身友被邀请加入“六朝建康城,东方大城市”国际高层论坛,酒菜间,美国87岁的分量级史学家丁爱博先生赞扬说“横望山米酒芬芳极了,好喝,对身体也很好”,并欣然留下了墨宝。

  说到米酒,其实南京良多人并不目生,超市里卖的米酒、周边江宁村落农家乐便宜的米酒,这些都是我们常见的米酒。陶师傅的米酒事实有何分歧之处呢?“别人的米酒一年四时都能够酿,时间有的只需十几天,我的米酒是纯手工酿造,受季候和时间影响很大。”陶师傅说,古法酿酒与通俗酿酒在工艺上比如一个是煮了10分钟的稀饭和煮了半小时的稀饭,粮食在米酒的融入度千差万别。

  进入陶身友的酒作坊,映入眼皮的是一口口装满糯米的大缸,这些都是从周边农户那里收来的糯米,开春的时候,陶师傅就要领会丹阳湖哪些农户种植糯米水稻,每年到了秋季丰收的时候,陶身友和伙伴们就起头忙起来了,收集质量上乘的糯米,又大又丰满的糯米才能做出好米酒。到了11月份,陶身友就起头酿制米酒。“由于米酒很娇气,只要在冬季和春季酿出来的米酒口感最好。”陶师傅不断采用古代保守的“武陵桃源酒法”酿造工艺。起首是选料、选地、选稻子,要求糯稻太阳晒干与阴干连系,然后按照要求加工稻子成米;其次是细心便宜酒曲,科学投放;第三,酿酒用水有讲究,采山泉或清晨的“井花水”;最初按照最佳时令确定酿酒日期。

  按照陶师傅的古法酿酒方式,平均酿造一缸米酒的周期为2个月,古法酿酒对师傅的手艺要求极高,在土灶蒸好糯米之后,用冷水快速冷却,冷却后就起头发酵,将糯米倒入酒缸,放入酒曲,平均的搅拌后,进行米酒的第一次发酵,周期2个月,在此期间要发酵好几回,酿酒师傅要不竭地进行查看、记实,冬天气候冷,古法酿酒每一个酿酒缸都裹了厚厚的军大衣,陶身友说:“米酒可娇气呢,要给它们穿衣服保暖。”

  陶身友恬澹名利,寄情于田园山川。他说,酿酒就是糊口。2016年无机会,他预备办一场本人的书画展。同时他也在打算着让本人的米酒品牌,出口日韩。(来历:新华报业网-江南时报