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这是一个传承保守古法酱油酿造术的故事

  80多岁的晋江白叟吴宗洲,曾因苦守2800口古法酱缸成为“网红”。这个从业60年的守缸人,试探出大缸日晒发酵的酱油酿造身手,他返乡后从50口酱缸起身,运营着本人的古早味酱园。

  现在,吴宗洲的守缸事业在孙子吴华清的手中玩出了“文创味”。一个以守缸人、制酱者、豆子为原型的文创IP,正让酱缸迸发出新的火花。

  近日,记者来到晋江闽古酱园晒场,远远就能闻到空气里浓浓的酱香。这个晒场的仆人,是84岁的“网红”守缸人吴宗洲。

  作为第三代传承人,现在吴华清已接过爷爷手中的“大旗”,成为新一任守缸人。这名“90后”一边苦守着古法酿造酱油的初心,另一边借着新品牌“小浯塘”之力,传承与立异。

  吴华清的爷爷吴宗洲晚年在厦门酱油酿造厂工作。“春预备、夏造酱、秋翻晒、冬成酱”,持久的从业履历,让吴宗洲试探出一套保守古法酱油酿造手艺。

  退休后,吴宗洲开办了晋江市灵源华丰酱油酿造厂。1991年出生的吴华清从小耳濡目染,曾就读于福建师大协和学院国际商学专业的他,古法酿酒对古法酱油的传承,有了更多现代企业运营办理理念的思虑。2014年大学结业后,他决然选择回家接办爷爷的古法酿造酱油事业。新疆时时彩投注平台

  “一瓶古法酿造的好酱油,从挑选大豆、浸洗、蒸煮、发酵,到最初的晾晒,至多要履历一年的时间。”吴华清说,这些过程都是古法制酱必不成少的工序。那么,若何优化这些工序,新疆时时彩平台使酿造酱油趋于尺度化,成为吴华清第一个要处理考虑的问题。

  以前,酱油发酵时的温度、湿度等根基依托爷爷吴宗洲的感官经验,因为经验方式一视同仁,制造过程具有必然的局限性,吴华清起头按食物厂的尺度去从头设想,通过频频试验,将古法制造量化成具体的数值,引进新设备,改良工艺流程,将现代科技与陈旧的保守工艺相连系,实现尺度化出产,为企业带来了更高的效率。秒速赛车开奖平台