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浅谈白酒产物的立异

  IQUORMAKING Vol130 ,No11 Jan1 2003文章编号 :1002 8110(2003) 01 11山东轻工业学院 ,山东 济南 250014 ;21 山东景芝酒业 ,山东) 中图分类号 :TS26213 文献标识码 我国白酒行业履历了由散到治 、由小到大 、由弱到强的成长过程 进入20 世纪 90 年代 ,因为白酒业的成长宏观调整得到节制 、税多的环境下,全国各地白酒厂家纷纷上马 可谓遍地开花 ,形成行业超凡规成长 ,产大于销 供过于求的情况十分严峻 加上果酒、啤酒 、洋酒进一步抢占朋分白酒市场 出格是我国插手WTO 组织当前 ,洋酒的轻松入关 对白酒这一民族保守工业形成相当要挟 。白兰地 、威士忌等洋蒸馏酒 在饮用上比力随便矫捷 ,口感不变 。而我国白酒若是插手冰块或其它饮品 则酒体容易混浊 ,口感也发生改变 。其底子缘由在于我们白 酒出产工艺和出产手艺与洋酒出产之间的差别 。我们的白 酒业若是过度地迷恋保守 对我们白酒消费势需要发生要挟 。跟着社会市场经济体系体例的逐渐完美 白酒作为民族保守工业之一 ,越来越遭到各类前提的限制 。若何使白 酒行业顺应市场成长的要求 加速调整程序 连结酒业健康稳步成长已是当务之急。值得欢快的 加强效益”的工作方针 ,为跨入 21 世纪白酒业的回复指了然标的目的。本 文着重就白酒行业若何进行产物立异作一浅要阐述 产物立异要与科技前进慎密连系我国白酒保守工艺汗青长久 。开国初期 白酒产量仅为1018t ,20 世纪 50 年代奉行“麸曲酿酒 、合理配料 、低温入窖 使白酒酿造作坊式办理进入了一个有章可循的新阶段 。20 世纪 60~70 ,对酿酒工艺、出产手艺及分解白酒微量成分方面取得了 冲破性进展 ,丰硕了白酒业也予以资金搀扶 酒业得以迅猛成长 。进入 20 世纪 80 年代 ,成长低度酒、降度酒提到了议事日程 为白酒业向低度酒成长打下了一个优良的根本 。进入 20 世纪 90 年代 改保守工艺的研究为微生物研究 改出产工艺研究为养分复制型研究( 即提高白酒无益成分研究) 改保守工艺为新型白酒工艺 ,每一次的手艺立异都为白酒布局调整起到 了极为主要的鞭策感化 。新疆时时彩平台通过不竭的手艺改良 使保守酿酒收稿日期 :2002 11作者简介 处置食工方面的讲授与科研工作 工艺日臻完满。白酒产物要立异 手艺立异是环节。问题 ,目前浩繁的白酒企业,都热衷在告白和包装上搞投入 理模式象火炬型,即火炬头是市场营销 火炬柄的结尾才是手艺开辟(所占的比重太小了) 从而导致的后果是 除了包装、价钱 、商标纷歧样外 口感仍逗留在本来的程度上 ,让消费者若明若暗。有些名优酒降度后 不克不及连结原有的酒质 ,口感和风味上底子无立异可言 追求健康是人类共性。特别是当前崇尚健康消费已成 为摆布酒饮市场的主导要素 ,而白酒的先天不足 已难以再受世人宠爱。目前 面临其它酒类不可一世的气焰 ,已深感“力有未逮”。业内人士喻白酒为“落日 工业”,生怕正源于此 ,其实兴也好 当今之计是若何才能使白酒“柳暗花明又一村”。1990 年国度相关部委在全 国酿酒工作会上提出酿酒工业的“四个改变”。这项政策指 了然此后白酒成长 、立异的标的目的 。简直 白酒若是不在优良酒上下功夫 ,不在养分酒上下功夫 难认为继的日子将不再遥远。作为白酒出产企业 必需变化白酒的风味和气概 ,推出新的品种和类型 与各类酒类的激烈合作。对优良而言 ,培育企业拳头产物。纵观白酒企业成长的汗青 劣势白酒出产企业无一不是有一个畅销的拳头产物来作为支持的 这也是一个企业抽象的表现。而这些拳头产物简直也无一 不是有强无力的手艺前进作为后援 如先辈的工艺和当当代界的先辈阐发检测设备以及高本质评酒勾兑步队 庇护拳头品牌就是庇护企业的生命一点也不为过 由于一个企业的兴衰往往与拳头品牌的声誉慎密相联 就是挖掘保守的西医手艺和当今中外的先辈科研功效 研制对人体无益的滋补养分性白酒 ,则要改良白酒出产手艺,提高白酒的勾兑批评程度 出产出成本低 、口感好 、公共能遍及接管的新型白酒 没有先辈的手艺手段就难以办到。所以企业要添加手艺专 项资金投入 ,要设专人或特地机构搞手艺开辟 方针、有办法 、有进度要求 总之要抓好资金、人员 、开辟项目 三落实 ,真正成为鞭策企业前进的手艺立异的主体 产物立异要与酒文化慎密连系我国白酒文化积厚流光 ,白酒付与了中国文化独有的内 我国每个地域都有本人的区域酒文化 。如川酒文化 、鲁酒文化 、晋酒文化 。一位经济学家曾慎重指出:文化标记着一个企业的视 野和档次 ,一个企业若是没有文化 特别是没有本身特色的企业文化 无数现实证明,企业成长的过程 其实是一个不竭地开辟并凝结“文化力”的过程 告白和包装大战、低价 推销 、高额回扣 、侵权制假等现象以及厂家在对经销商的争 夺和在产物开辟的合作中展开激烈的市场肉搏战 ,开瓶抽奖,置放现金刮奖等低条理无序合作现象愈演愈 给酒类的出产和行业的畅通带来严峻的负面影响 ,长此以往势必影响整个酒类行业 的利润率和本钱堆集 。因而阐扬我国酒文化劣势 把“无形资产”变为品牌工程注入文化基因 人们的消操心剃头生变化 ,保健认识加强 ,追求文化享受 、景芝创新文化档次也已成为社 时髦。近几年来 远远不敷 ,有的对酒缺乏领会认识 有的厂家对酒文化很是注重 打出了“酒文化品牌”,但缺乏 对文化品 牌运作的缜密筹谋 ,致使见效甚微 不少厂家在文化品牌上取得了成功 为产物立异走向市场找到了捷径 :鲁酒“四大师族”之一的景芝集团就对这种文化劣势进行 了成功的开辟和操纵 并最终为企业带来庞大的物质财富 。景芝已有 5000 文明史,明末清 初大学者顾炎武称其为山东“四大古镇”之 。数千年沿革和成长 ,给本地留下了丰硕的人文景观和厚 重的文化积淀 景芝酒业对它们进行了充实的挖掘和操纵 先人留下的千年文化精髓细心融入了本人的产物 。早在 1971 年开辟的景阳春酒 并且集中华传奇文化 统粉饰文化、古文字文化和富有浪漫神 秘色彩的酒文化于一 可谓当今酒与文化成功连系的典型 21世纪的“千年景芝” 系列 、誉称景芝酒业“四大名著”的 书瓶式典范系列 、代表景 芝酒真正功力的“高度原浆”系列 顺应农村消费者的“村落季风”系列和专为省外市场设想的 “景芝百花”系列五大产 品组合 。“文化味”正成为倍受接待的一大“卖点”。与此同时 着“没有新鲜的企业抽象作依托 ,市场拓展难度往往较大”的 准绳 ,景芝集团在同业业最 先提出了“实其实在酿酒 规老实矩运营”作为企业的运营理 并本色性地落其实企业的现实出产运营勾当中 ,在激烈的 市场所作中求得保存和更大的 成长 ,还制造了以“实其实在酿 规老实矩运营”为主题的电视告白片 ,通过宣传让新鲜的 根植于消费群体 使得景芝白乾和景阳春这两大品牌扶植 培栽于肥饶的企业抽象土壤 之中 。深具个性和稠密色彩的文 化底蕴 为景芝成功的市场拓展制造了优良的成长空间 产物立异要和包装设想慎密连系一个好的包装给白酒能提高很大的附加值 都使产物价钱大增 ,因为表里的同一 ,因此实现了庞大的经济效益 的生命力。一样的酒质 ,分歧的包装会有判然不同的市场 档的包装,产物的内在质量与外表相差悬殊 也只能使消费者 因而包装的立异也要求表里质 量的同一 即包装好酒质也不错。同时 针对目前市场的通 上就有浩繁的仿照者和制假者 ,导致一个产物的生命周期太 几年景芝景阳春陶瓷瓶采用一次性酒瓶专利手艺起到了极 好的结果 市场上还有一次性玻璃瓶也对庇护品牌起到了很大感化 ,不少 产物在瓶盖上作文章也富有成效 。别的 我国酒类的包装更 应看到与国外酒类包装的差距 不竭的提高本人的包装程度 立体的美,才能游 刃决胜于市场 产物立异要和国际市场慎密接轨中国插手 WTO 组织 意味着我国企业与国外企业去世界舞台大将处于统一路跑线上平等合作 去世界经济一体化成长过程中 ,我们可否立于不败之地 。经受住国际市场风波 的冲击 ,底子上取决于产物立异的能力 。白酒企业一是要抓 住插手 WTO 组织后 ,关税降低 、公允商业等有益要素 充实操纵本身的劣势 自创国际上蒸馏酒出产的先辈手艺和办理经验 进一步改良我们的白酒出产工艺和布局调整 手艺、酒质改良 ,口胃改良等方面有新冲破 在连结白酒固有的特色之外 ,缩短白酒与洋酒在酒度上 、新疆时时彩官网平台口感上 、风味上的差 ,以更适合国外各民族的饮食习惯。二是要按照白酒出产 和白酒酒体特点 ,精确把握国际蒸馏酒市场所作中的劣势和 劣势 ,遵照“优良 、低度 、多品牌 、低耗损 、高效益 、无污染”的 成长标的目的 领先一步抢占市场至高点。三是拓宽 白酒产物立异思绪 而我国果品的加工率很是低 并且国度也倡导非粮酿酒 ,果酒业成长享受低税率政策 能够说成长果酒业前景很是乐观 汁原有色彩,插手蒸馏酒 ,即可获得果汁中的各类养分物质 鉴于此,21 世纪的中国白酒企业要认清抽象 ,在合作中求保存,于合作中求成长 使白酒这一民族保守工业之花永葆斑斓和芬芳

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